¿has notado alguna vez el brillo especial de caffe espresso roast? 

Esto tiene una explicación: Debido a que los granos de café Espresso Roast (y en general, todos los granos de café) son sometidos a grandes temperaturas para lograr el perfil de tostado deseado, empiezan a pasar por un proceso químico llamado pirólisis en donde los almidones se convierten en azúcares, las proteínas se desintegran y toda la estructura del grano cambia, liberando el Cafestol o Kaweöl (o aceite de café), mismo que percibes de manera visible al abrir cada bullet de café Espresso y que tiene un olor muy peculiar, como a pescado. Entre más calor reciben los granos de café, mayor será la liberación de Cafestol.